Le bulot gastéropode

Le bulot gastéropode, incontournable des plateaux de fruits de mer, a une croissance lente et une maturité sexuelle tardive (entre 5 et 7 ans). Victime d’une pêche trop intense dans les années 80, il est dorénavant sous surveillance avec une réduction des quotas pendant la période de reproduction (janvier) et une taille minimale de capture de 45mm. Son stock est ainsi revenu à un niveau durable. Comment le déguster ? Sa consommation peut être recommandée avec ou sans mayonnaise.