Will – Paris 75012

Will, c’est tout simplement le restaurant de William Pradeleix, chef globe-trotter.

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Will, c’est tout simplement le restaurant de William Pradeleix, chef globe-trotter.

Après avoir travaillé au sein des brigades des plus grands palaces (St. Regis à Bora-Bora avec Jean-Georges Vongerichten, Mamounia à Marrakech, Connaught à Londres avec Hélène Darroze, et j’en passe), William Pradeleix a ouvert en mars dernier son bistrot-terrasse 50’s à deux pas d’Aligre. Son carpaccio de maigre, feuilles de lemon cress, vinaigrette citronnelle-gingembre a déjà fait le tour de Paris ! Sa panna cotta infusée au basilic thaï, dés d’ananas rôti, sorbet mangue et tuile translucide de caramel à la cardamome devrait suivre…

Pour le concept, pas question ici de se prendre la tête, la carte s’affiche simplement avec le même prix pour chaque type composant : 5 entrées (12€), 5 plats (25€) et 4 desserts (9€). Le midi on trouve même une formule à 19€ comprenant deux petites entrées et un plat. Une belle idée pour les entrées qui permet d’essayer des choses différentes pour revenir une autre fois et choisir la taille normale à la carte. En revanche, on ne s’y trompe pas, les petites entrées sont dressées avec énormément de soin… Tout autant que les entrées normales.

Pour le reste du menu de Will, en quelques mots c’est du tonus, une technique maîtrisée, des dressages travaillés, de bons accords mets-vins et un assaisonnement au top.

William Pradeleix a choisi les eaux microfiltrées Castalie.

Will

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75 rue Crozatier
75012, Paris
Tel : 01 53 17 02 44