Le poisson du mois : l’anchois

L’anchois, malgré sa petite taille (une dizaine de centimètres), est le poisson le plus exploité dans l’histoire mondiale de la pêche. Il vit en très large banc, a une croissance très rapide et une espérance de vie relativement faible. Sa forte sensibilité aux variations de son écosystème, notamment à celles de températures, rend la gestion . . .

L’anchois, malgré sa petite taille (une dizaine de centimètres), est le poisson le plus exploité dans l’histoire mondiale de la pêche. Il vit en très large banc, a une croissance très rapide et une espérance de vie relativement faible. Sa forte sensibilité aux variations de son écosystème, notamment à celles de températures, rend la gestion de l’espèce difficile.

Commercialisé frais, salé ou mariné, il est recommandé de privilégier les individus provenant du golfe de Gascogne ou de la baie de Cadiz et d’éviter ceux provenant de Méditerranée.