Le Chardon, c'est comme à la maison

Chardon – Arles 13

Le Chardon est un véritable lieu de vie encourageant l’échange et la découverte.

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C’est une équipe bien connue que l’on retrouve à la tête du Chardon… Laura Vidal, Harry Cummins et Julia Mitton, déjà à l’origine du Paris Popup (À découvrir ici). Fidèles à leurs valeurs d’échange et de découverte, ils entendent bien bousculer les codes de la restauration classique.

Situé rue des Arènes, dans le centre d’Arles, Chardon occupe une position de choix dans l’artère principale du centre ancien. Avec sa cuisine ouverte sur le comptoir bleu pétrole, on se croirait un peu comme à la maison. Au menu : des petites assiettes, une sélection de vins vivants et une carte de cocktails originale.

Au Chardon, toute l’offre est axée sur l’utilisation maximale des produits locaux et veut encourager le travail des fournisseurs pour inspirer les propositions. Mais le concept final est bien plus généreux…

Un restaurant dynamique
En effet, après avoir été accueillis par de nombreux restaurateurs à travers le monde, l’équipe du Paris Popup entend bien faire de même au Chardon. Un seul mot d’ordre ici : l’ouverture. L’établissement accueille des chefs et bartenders de partout afin qu’ils façonnent le menu et la carte à leur manière.

Les invités résidents du restaurant sont tous des passionnés. Lors de leur passage, ils proposent une série de petites assiettes inspirées et réalisées avec les meilleurs produits locaux. Un exemple ? Cette moelleuse épaule de cochon de lait cuite sur la braise du barbecue, laquage moutarde et miel, accompagnée d’asperges à la plancha.

Laura Vidal, Harry Cummins et Julia Mitton ont réussi leur coup en proposant un établissement ouvert sur le monde qui se renouvelle sans cesse et permet de découvrir plein de (bonnes) nouvelles choses.

En revanche, il y a une chose qui ne change jamais au Chardon : vous y trouverez, quoiqu’il arrive, l’eau microfiltrée Castalie, plate ou pétillante.

Crédit photo : Chardon

Chardon

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35-37 rue des Arènes
13200 Arles
Tel : 09 72 86 72 04